RECETAS PARA CUBIERTAS Y OTRAS PASTAS DE AZÚCAR
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| CUBIERTA SATINADA |
| Ingredientes:
¼ taza de agua
3 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de manteca o aceite de comer
1 kg. De azúcar glass
1 cucharadita de esencia al gusto
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Preparación:
Mezcla la gelatina y el agua en un recipiente pequeño, calienta
a fuego medio hasta que esté bien disuelta. Añade la manteca, el
sabor de mantecado, la glucosa, la glicerina, siga calentando hasta
que la manteca se disuelva. Mezcle bien, coloque azúcar en un
recipiente grande y haga un hueco en el centro. Vacíe el líquido tibio
y mezcle con las manos hasta lograr una consistencia de masa.
Luego trabaje la masa en una mesa de fórmica o en una superficie suave
engrasada. Espolvoree un poco de maicena y amase hasta que la pasta
tenga un punto tal que no se pegue ni a la mesa ni a las manos y quede
suave y flexible. |
| CUBIERTA ELASTICA |
| Ingredientes:
1 kg de azúcar glass
½ cucharada de CMC
½ taza de glucosa
1 cda de manteca
1 cdta de glicerina
Esencia al gusto
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Preparación:
En un recipiente cernir la azúcar y mezclar con el CMC, posteriormente llevar al fuego la glucosa, el agua, la glicerina, la manteca, la esencia, hasta que se disuelva la glucosa.
Agregar el jarabe calienta a la azúcar glass, amasar hasta que la masa no se pegue, guardar en una bolsa plástica y sacarle todo el aire. 24 horas después proceder al reamasado. Una ve lista, podéis utilizarla o guardarla en el congelador por 3 meses.
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CUBIERTA LAMINADA
O FLEXIBLE |
| Ingredientes:
½ taza de glicerina
½ taza de glucosa
2 cucharadas de gelatina
½ taza de agua
Esenci al gusto
1 cdta de de estabilizante CMC
1 ½ kg de azúcar
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Preparación:
Disolver la gelatina en agua (temperatura ambiental), dejar hidratar unos 5 minutos, luego llevarla al fuego hasta que se transparente (no dejar hervir), a continuación agregue la glucosa y la glicerina, dejar que se disuelva, reservar.
En otro envase, mezcle ½ kg de azúcar glass con el CMC, añadir el jarabe anterior y mezclar con una espátula de repostería. Incorporar el resto del azúcar glass y amasar hasta obtener una masa suave, dejar reposar.
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| CUBIERTA TRES LECHES |
| Ingredientes:
1 kg. De azúcar glass
1 cucharada de cmc
200 gr. De leche en polvo
1/4 taza de leche liquida
1 pote de leche condensada
2 cucharadas de glucosa
2 cucharadas de glicerina
¼ cucharadita de vainilla en polvo
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Preparación:
En una olla se colocan la leche líquida, la glicerina,
la glucosa y la vainilla, se entibia la preparación hasta
que se derrita la glucosa. Luego a 2 tazas de azúcar glass
se le agregan la cucharada de goma de tragacanto y la leche
en polvo. Se unen y se le adiciona a la leche con la glucosa
y la glicerina, uniendo muy bien. Luego se sigue agregando el
azúcar glass y se va suavizando con la leche condensada (la que requiera)
hasta consumir la totalidad del azúcar glass. La torta debe estar húmeda
con almíbar o glucosa para que la cubierta se pegue. |
| CUBIERTA DE NUBES |
| Ingredientes:
½kg. De azúcar glass
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cucharada de glucosa
1 pizca de sal
¾ taza de agua
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Preparación:
Disuelva la gelatina en el agua, luego se añaden la glucosa y la sal,
se lleva al guego hasta que esté tibia y bien mezclado, se retira del
fuego y se le añade el azúcar comenzando a batir, primero en alta
velocidad hasta que empiece a blanquear, luego se baja la velocidad para
no incorporar aire. El punto se obtiene cuando se formen círculos y no se
pierdan fácilmente, o cuando al introducir la espátula y la levante forme
una gota que se demore unos segundos al caer, entonces es cuando se baña la torta.
Si al batir se pasa de punto, y se pone muy gruesa se le agrega un poquito de agua
caliente, y se vuelve a batir. Esta cubierta debe aplicarse dos veces para que no
se trasluzca la torta y quede bien blanca. A esta cubierta se le puede agregar color,
el bizcocho no debe de estar muy húmedo, de estarlo se debe secar con una servilleta.
Esta cubierta debe manejarse con las manos húmedas.
Nota: sólo se bate con batidora eléctrica.
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| PASTA PARA MODELAR |
| Ingredientes:
5 cucharadas de agua
10grs de gelatina neutra
1 cda de glucosa
1 cda de glicerina
1 cda de manteca
1 cdta de esencia
750 grs de azúcar glass
1 cdta de CMC
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Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua por 5 minutos, llevarla a baño de María, agregar la glucosa, la glicerina después de mezclar incorporar la manteca, agregar la esencia, después de que se ha mezclado todo, retirar del fuego.
Aparte se mezcla la azúcar y el CMC, de esta mezcla se toma la cuarta parte y le agregamos el jarabe, revolver, luego vamos incorporando la otra cuarta parte debe quedar una preparación de textura lisa.
Con la otra mitad del azúcar extendemos una capa gruesa e incorporamos la mezcla.
Comenzamos amasar hasta que no se adhiera a la mano. Guardar la pasta en una bolsa sin aire, y en caso de no utilizarla al momento guardar en el freezer. Antes de usarla hay que dejar que tome la temperatura ambiente y amasar nuevamente hasta darle el punto.
Se puede conservar en el freezer durante 1 año
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